燕窩具有豐富的營養(yǎng)及藥用價(jià)值，為八珍之首，自唐代起便被譽(yù)為滋補(bǔ)珍品，享有“東方魚子醬”的美譽(yù)。燕窩作為美味佳肴和名貴中藥，擁有豐富的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，燕窩主要營養(yǎng)成分含有水溶性蛋白、碳水化合物、礦物質(zhì)(包括鈣、鎂、鈉、鉀等)以及對(duì)人體起重要作用的氨基酸，其中唾液酸為燕窩中最有價(jià)值的成分之一。

一、水溶性蛋白

蛋白質(zhì)是組成一切細(xì)胞組織的重要成分，它是機(jī)體生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。燕窩中蛋白質(zhì)含量高達(dá)49.9%，是雞蛋的3-4倍，其水提取液中有多種水溶性蛋白，其活性成分是糖蛋白、糖肽或者唾液酸。

燕窩中的主要組成成分是糖蛋白，是燕窩重要的活性成分之一，它使燕窩兼有蛋白質(zhì)和糖類的兩種特性。

現(xiàn)已有大量研究表明燕窩中的蛋白質(zhì)具有多種藥理作用，可能是燕窩營養(yǎng)及藥效功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，燕窩中水溶性蛋白的水溶液可直接刺激免疫系統(tǒng)的細(xì)胞生長，促進(jìn)新陳代謝及增強(qiáng)機(jī)能功效，有助于人體組織的生長、發(fā)育及病后復(fù)原，對(duì)老人、小孩、體弱者和病人的效果更為顯著，而恰恰是這些因素使得燕窩的價(jià)值是其他食品無法比擬的。

二、碳水化合物

碳水化合物由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為2:1，和水一樣，故稱為碳水化合物。

碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能。碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和其在機(jī)體內(nèi)存在的形式有關(guān)。

膳食碳水化合物是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源;碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)。此外還有節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。

燕窩中的碳水化合物含量約為30%，碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質(zhì)相輔相成，使蛋白質(zhì)發(fā)揮提供熱量以外的功能，也可促進(jìn)脂肪的代謝。

三、礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、細(xì)胞內(nèi)外液的重要組成部分。礦物質(zhì)在人體內(nèi)盡管很少，但對(duì)于人體的營養(yǎng)和功能卻有很大的影響，礦物質(zhì)攝入量不夠，會(huì)引起缺乏癥。

礦物質(zhì)構(gòu)成人體組織，維持水、電解質(zhì)平衡、組織的酸堿平衡、組織細(xì)胞滲透壓，維持神經(jīng)肌肉的興奮性和細(xì)胞的通透性;礦物質(zhì)構(gòu)成體內(nèi)生物的活性物質(zhì)，參與酶系統(tǒng)的激活、參與人體代謝。

燕窩中含有人體所需的各種礦物質(zhì)元素，這些礦物質(zhì)可以幫助激活人體內(nèi)的多種酶反應(yīng)，協(xié)助人體維持正常狀態(tài)。

四、氨基酸

食物的營養(yǎng)價(jià)值高低主要取決于所含氨基酸的數(shù)量、種類和比例，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出來了食品中必須氨基酸參考模式譜，規(guī)定人體必須氨基酸占總氨基酸質(zhì)量比以及必須氨基酸與非必須氨基酸的質(zhì)量比分別為40%和60%。

燕窩中含有22種活性氨基酸，這是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石，其中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8種氨基酸，人體是不能自己制造的，我們稱之為必須氨基酸，需要由食物提供。

而在生活中我們常吃的銀耳的必須氨基酸總和中只包含6種，銀耳缺少異亮氨酸和亮氨酸兩種氨基酸。

此外，人體合成精氨酸，組氨酸的能力不足以滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半必須氨基酸，燕窩中豐富的氨基酸通過不同的比例組合形成燕窩中特殊的蛋白質(zhì)成分，對(duì)人體的健康有很大的幫助。